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Cucine
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Cucine | babelmed | gastronomia - ricette - mediterraneoCucine mediterranee

 
Melanzana: grande protagonista della tavola italiana
Diana Donatelli   
Melanzana: grande protagonista della tavola italiana | babelmed | gastronomia - ricette - mediterraneoOriginaria dell’India la melanzana è un ortaggio non grasso, povero di calorie, equilibrato nei contenuti di elementi essenziali. I mussulmani la scoprirono in Persia e la diffusero nei paesi del Vicino Oriente e del Mediterraneo.
 
Il Couscous
Diana Donatelli   
Il Couscous | babelmed | gastronomia - ricette - mediterraneoEsistono couscous per ogni circostanza: aspri per gli eventi tristi, dolci e profumati per gli eventi gioiosi, accompagnati da testi di canzoni popolari, da citazioni letterarie e da detti.
 
Il Riso
Diana Donatelli   
Il Riso | babelmed | gastronomia - ricette - mediterraneo“Vapore che si innalza dal riso che sta cuocendo” così nell’antica Cina veniva descritta l’essenza base dell’ universo e quindi dell’uomo. Non stupisce questa definizione poiché Il riso per i Cinesi fin dai tempi più remoti è stato il sostentamento primario e spesso unico.
 
Mussakà, la “parmigiana” mediorientale
Ennio Chierici   
Mussakà, la “parmigiana” mediorientale | babelmed | gastronomia - ricette - mediterraneoCucina mediterranea. Esistono decine di versioni, non solo per i differenti ingredienti, ma anche a causa delle varie provenienze geografiche.
 
Cucina mediterranea 2009
 
«Anush abùr»… la zuppa dolce degli armeni
Ennio Chierici   
«Anush abùr»… la zuppa dolce degli armeni | babelmed | gastronomia - ricette - mediterraneoL’anush (dolce) abùr (zuppa-minestra) è una specialità che non può mancare nelle feste natalizie ed è un classico esempio di questa commistione interculturale.
 
«çerkez tavugu»….il pollo alla circassa
Ennio Chierici   
«çerkez tavugu»….il pollo alla circassa | babelmed | gastronomia - ricette - mediterraneoÈ sufficiente il nome di questa specialità, molto conosciuta della cucina turca, per evocare fragranze e profumi mediorientali da mille e una notte o per sognare irrefrenabili danze anatoliche.
 
Gli odori del Mediterraneo nella cucina sefardita
Emanuela Frate   

Gli odori del Mediterraneo nella cucina sefardita | babelmed | gastronomia - ricette - mediterraneoFa un ampio utilizzo di spezie (zafferano, cumino, curcuma), legumi, pesci di mare. I sefarditi espulsi dalla Spagna trovarono affinità nella sponda sud del Mediterraneo, in terra islamica, dove vige il divieto di consumo di carni suine, così come la macellazione rituale molto simile a quella islamica (halal).

 
L'asparago
Diana Donatelli   
L'asparago | babelmed | gastronomia - ricette - mediterraneoNon si può negare che l'asparago ha una forma fallica. Così non c'è da meravigliarsi se i Romani avevano consacrato questa pianta a Venere dea dell'amore e se versavano abbondante succo di asparagi nei loro filtri amorosi e se i Greci li intrecciavano per farne corone nuziali.
 
Il gelato
Diana Donatelli   
Il gelato | babelmed | gastronomia - ricette - mediterraneoCaterina de Medici, arrivando in Francia per sposare il futuro Enrico II, introdusse a corte, fra le altre novità culinarie, i gelati.
A Parigi nel 18° secolo furono aperti più di 250 locali che vendevano gelati ma solo in estate. Fu il successore di Francesco Procopio dei Coltelli che ebbe l’idea di proporlo in tutte le stagioni.
 
Cucina Casher
Diana Donatelli   
Cucina Casher | babelmed | gastronomia - ricette - mediterraneo“Casher”, parola ai più ignota, sta ad indicare una serie di leggi alimentari che governano la gastronomia ebraica: leggi dietetiche dettate dalla Bibbia e dall’interpretazione dei testi sacri.
 
In cucina, per ricordare l’Armenia
Stefanella Campana   
In cucina, per ricordare l’Armenia | babelmed | gastronomia - ricette - mediterraneoIntervista a Sonya Orfalian, figlia della diaspora armena, autrice di un’opera teatrale e di un libro sulla cultura culinaria. Artista, scrittrice e traduttrice da sempre impegnata nella ricerca delle tradizioni e del ricchissimo patrimonio culturale armeno.
 
Dal martedì al giovedì… ma sempre “grasso”
Ennio Chierici   
Dal martedì al giovedì… ma sempre “grasso” | babelmed | gastronomia - ricette - mediterraneoIl Carnevale è il periodo dell'anno in cui si preparano particolari specialità culinarie, tra cui molti dolci ricchi e gustosi...
 
«Maqluba» o…la pentola rigirata
Ennio Chierici   
«Maqluba» o…la pentola rigirata | babelmed | gastronomia - ricette - mediterraneoL’origine di questo piatto palestinese conosciuto in tutto il Medioriente, è sicuramente frutto dell’usanza di raccogliere tutti gli avanzi di cibo e donarli ai mendicanti.
 

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